Fix remux audio variants, subtitle extraction, and NFO generation

[Hydro74000]

Résumé

• Corrige la génération des fichiers .nfo MediaInfo en utilisant le chemin complet de sortie.
• Ajoute l'extraction de sous-titres depuis le panel remux via ffmpeg.
• Rend les pistes audio ajoutées depuis Encode indépendantes de leur piste source côté Remux.
• Synchronise les pistes ajoutées avec un identifiant stable, y compris après réordonnancement, édition codec/bitrate/nom et suppression.
• Met à jour le README pour documenter les changements 1.4.x utiles.

Commits inclus

• c2b5017 fix(nfo): corriger le chemin de travail et les arguments pour la génération de fichiers .nfo
• f1078d4 feat(extractor): ajouter la logique d'extraction de sous-titres et intégrer dans l'interface
• bde9d5c fix(remux): isolate added audio tracks
• a55466d fix(encode): use stable track entry ids
• 69176c3 docs: update README for 1.4.x changes

Validation

• git diff --check README.md
• pytest -q tests/test_nfo_generation.py tests/test_remux_workflow.py
• pytest -q tests/test_encode_models.py tests/test_encode_panel_widgets.py tests/test_merge_remux_extras.py tests/test_remux.py::TestRemuxPanelNewAudioTracks
• pytest -q tests/test_encode_workflow.py
• pytest -q tests/test_remux_workflow.py
• python -m compileall -q core ui