fix(infra): simplify public test and production stacks

[jamataran]

Resumen

• elimina cloudflared y tailscale de los compose de test y producción
• mantiene el nginx interno para validar secure_link y servir HLS firmado
• documenta el nginx externo como terminador TLS
• publica test en 43128 y producción en 43127
• elimina variables, red y configuración de túneles que ya no se usan

Topología

INTERNET -> nginx externo (TLS) -> nginx interno del stack (firmas HLS) -> app

Validación

• docker compose config correcto para local, test y producción
• test expone 43128 en loopback
• producción expone 43127 en loopback
• ambos stacks conservan db, app, worker y proxy